EDVVE79465BRFREF5ECE
OKAPI 推薦
-
文／OKAPI閱讀生活誌2017年11月24日
一本談飲食行為、迷思，而且必須用科學研究舉證的書要怎麼好看呢？就像有食物添加物的零食特別好吃一樣，這本《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》在兩位作者摻了生活化的例子、輕鬆的語調、俏皮的文末評語之後，所有的飲食觀念、科學佐證讀起來就像加了糖、麩胺酸、檸檬酸等食品添加物的墨西哥起司
內容簡介
☆《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
☆徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！
★王浩威｜精神科醫師‧作家
★周偉航｜熱門專欄部落格「人渣文本」作者
★耿一偉｜飲食行為藝術家‧人體酒測儀
★焦桐｜中央大學教授‧飲食文化專家
★蔡康永｜主持人‧作家
★冀劍制｜華梵大學哲學系教授‧《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓｜腦科學家‧著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威｜PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者 專文推薦
----------------------------------------------------------------------------
名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！
鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，
令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，
搭配令人會心一笑的全彩插圖，
闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，
以及我們該如何重拾飲食的主控權。
☆媒體讚譽☆
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）
「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮‧穆爾和狄安娜‧馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）
「梅蘭妮‧穆爾與狄安娜‧馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）
「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）
「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）
「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）
「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）
「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）
「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）
----------------------------------------------------------------------------
★《吃的藝術》新書分享會★
講者：美食家 邱岱玉女士 ╳ 專欄作家 神奇海獅先生
時間：2017/10/14（六）14:00-16:00
地點：Oma's Deli Del歐嬤德式美食餐廳
地址：台北市大安區仁愛路四段406-1號
活動網址：https://goo.gl/LeXzax
★本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版★
作者介紹
梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen's University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山‧世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。
狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。
譯者簡介
林琬玉
林琬玉，輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀‧啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。
相關著作:《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾：一段關於愛與失智的故事》
目錄
前言
01‧辣椒性格 Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02‧食物半徑 Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03‧出生前的印記 Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04‧輕輕的一推 Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05‧口味攸關基因 Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06‧鳳梨謬誤 Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07‧三十天變苗條？ Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08‧別怕碳水化合物 Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09‧生食謬誤 Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10‧不健康的食物＝直覺上的美味 Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11‧幸福肥 Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12‧超市老闆不會告訴你的事 Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13‧促發效應 Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14‧行銷安慰劑效應 Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15‧頂級廚房症候群 Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16‧顏色正確的威力 Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17‧為什麼你不知自己何時飽了 Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18‧細微差異 Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19‧羅密歐與茱麗葉效應 Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20‧商務午餐 Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21‧大男人與美乃滋類型 Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22‧向口感致敬 Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所穫
23‧味道有顏色嗎？ Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24‧擺盤的藝術 Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25‧用吃對付壓力 Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26‧滋滋聲效應 Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27‧雙倍麩質謊言 Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28‧帥哥美女專家 Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29‧健康月暈效應 Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30‧餵食鐘 Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31‧小貓當早餐？ Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32‧荷蘭醬症候群 Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33‧樂曲悠揚促進食欲 Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34‧點菜焦慮 Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35‧「狗袋」謬論 Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36‧ＢＪ效應 Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37‧服務生的體重如何影響我們點菜 Wie das Gewicht des Kellners
unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的ＢＭＩ
38‧巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症 Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39‧吃到飽餐廳 All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40‧完美洋芋片 Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41‧門牙存在的原因 Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42‧睡給你瘦 Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻
序
科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。
好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。
像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。
即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。
如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，咔滋咔滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。
作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。
我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。
想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。
（本文作者為PanSci泛科學總編輯‧重度知識挑食症患者）
詳細資料
- ISBN：9789864773251
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 256頁 / 21 x 15 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 適讀年齡：0歲~99歲
- 本書分類：> >
- 本書分類：> >
內容連載
每人平日裡習慣去的超市，就是個人食物半徑內最常造訪的場所（請見第二章）。但我們一踏入那裡，就得準備與我們的敵人——也就是超市老闆奮戰，因為他想的往往和我們不一樣。皮包裡的購物清單上，明明都寫好了牛奶、麵包、優格、青醬、蘋果與青蔥，我們只想速戰速決搞定買菜這件事，老闆卻希望我們待得越久越好，最好沿著貨架慢慢走，順便帶點新產品回家。而且，為了讓我們淨買些原本不需要、也不想要的東西，他們還精心用上了許多心理學伎倆。這是大家都知道的事情，所以，我們也一直以為，自己對那些遜斃了的行銷手法瞭若指掌，絕不會上當。可惜，大錯特錯！努力保持理性，並不代表可以完全免疫。
超市商品的擺設依循一定的原則，這很容易理解，如此，無論我們來到世上哪一間超市，都能很快摸出頭緒，絕對不會一進門就撞見堆積如山的捲筒衛生紙與面紙。第一印象極其重要，而且一定要傳達出新鮮的訊息：撲鼻而來的麵包香味，以及精心鋪陳過，看起來清脆又可口的蔬果鐵定是首選。有時，還會看到從噴嘴飄散出細微的水珠滴落在蔬菜上，菜葉於是看起來特別清新翠綠——不過，這其實只會讓蔬菜腐壞得更快。
同樣的準則，也適用於水果，像是香蕉，也有一套專屬的理想化程序。「無論香蕉的顏色變得多可疑，都有一定的售出價值」，丹麥神經行銷學（Neuromarketing）專家馬汀‧林斯壯（Martin Lindstrom）在著作《品牌，就是戒不掉！》（Brandwashed: Tricks Companies Use to Manipulate Our Minds and Persuade Us to Buy）中如是說。銷售數字告訴我們，「顏色為Pantone色號13-0858活力黃的香蕉，銷售量比顏色為色號12-0752奶油花黃的香蕉少，因為後者帶來的視覺效果比較溫暖，讓人覺得更為成熟好吃且新鮮。」
此外，冷藏櫃通常被擺在超市最深處的角落，這也是其來有自，因為乳製品是最熱門的商品（專業術語叫「快速消費品」）。所以在抵達那裡之前，最好先讓顧客途經無數產品的誘惑。而且，售價較高的知名品牌多放在與視線平行的高度（約一四○至一八○公分），較為實惠的產品，則擺放在所謂的彎腰—起身區（麵粉、糖之類）。
關注語文教學發展，解決語文學習困惑。 有家長給我留言，老師啊，我們孩子寫個作業實在太慢了，有什麼方法能讓孩子寫作業的速度提高效率呢？打也打過，罵也罵過，都不管用。經常寫到10點多，看他寫個字跟蝸牛一樣，家長要急死了，恨不得扯過作業幫孩子寫。家長們把寫作業慢的問題，歸結到寫字太慢，所以當你問，孩子上幾年級了？家長回答：一年級，這個時候，作為語文老師，我只想懟上一句：一年級的小學生，你讓他能寫多快？寫草書嗎？ ... 關於小學生的書寫規範，我不止一次強調，想要把字寫好，一定不能求快。一筆一劃，注意順序，把字寫工整，把字寫清楚。雖然寫好字和提高寫作業的效率同樣重要，但是才上一年級的同學，一定是要慢寫字。規範好寫字的要求，一年級的同學要做樹懶，先練就正確的寫字姿勢，培養好寫作業的習慣。等到五年級，再練書寫速度，這時候有了夯實的書寫基礎，就能逆襲為閃電。那麼究竟我們在寫作業的過程中，如何把速度提上來，提高書寫效率呢？小島老師想分享3個書寫規範，希望能給廣大家長以參考和借鑑。 ... 1、 正確的坐姿和握筆的姿勢，是寫字的關鍵 在給低年級的同學上書寫課的時候，我主要抓的還不是寫字的規範，而是坐姿。很多同學的書寫姿勢都有問題，為了抓好同學們的坐姿，我的書寫課和模特訓練的標準一樣，同學們頭頂課本，清保持桌面整潔只放一支筆和一個作業本，帶上我的計時器，開始給學生們練習坐姿。誰的書掉下來就加5分鐘練習時間。差不多上到4、5節書寫課，同學們就能保持好正確的坐姿和握筆的姿勢，因為這是寫字的關鍵，書寫規範的前提，也希望家長們在家多關注孩子的坐姿，而不是一味要求作業的正確率。 ... 在給低年級的小同學，糾正坐姿和握筆的姿勢時，是非常難的。學生們基本上不能一心二用，想保持好姿勢，就寫不好字。想寫好字，頭頂的書就掉下來了。適應一段時間，同學們就能明白坐姿的重要性了。想讓低年級的同學提高書寫速度幾乎不可能，我們需要讓學生從一開始就把書寫字的規範打好。當樹懶是一個必經的階段，只有當好樹懶，才有成為閃電的條件。家長們不要著急，好好等一下孩子。 ... 2、 每周用1個小時的時間，專門練習寫字 為高年級段提高書寫速度做好準備，我們就要有針對性，有方向地來練習寫字。書寫課和閱讀課一樣，都應該成為小學語文教學的課程重點。往往我們只重視在低年級段的書寫教學，到了三年級以後，語文課教學就沒有書寫課了。可能有的中小學會有書法課，但是為了練習書寫作業的速度，很多語文老師都忽略了。我在帶三年級的語文課時，會在每一周調配處1節課的時間，讓同學們專門練習寫字。 ... 用計時器，為同學們掐算好時間。比如10分鐘內，寫20個字。寫的好的、準確的同學就給獎品鼓勵，以此提高小學生的書寫興趣。可是光靠課堂內的45分鐘還不夠。家長們也可以要求學生回家後進行練習，把每天的書寫時間補充到30分鐘以上。這是一個提高書寫速度的必要練習，除了幫助孩子們寫好字練好字，還是為了幫助孩子們穩定，培養耐心和遇事不慌的品質。在三四年級，是一個從樹懶到閃電的過渡階段，我們要求「樹懶們」提高書寫速度的同時，還應該讓他們把字寫準確。 ... 3、 提高專注度，是成為閃電的關鍵 小學生作業寫得慢，書寫速度像蝸牛，其實有很大一部分是因為專注度不夠。在書寫的時候，手、眼、腦不能協調發展。手握著筆，腦袋裡想著玩，眼睛沒有集中在作業本上，這也是為什麼寫著寫著，字有大有小，甚至排列都不整齊的原因。從三年級開始，我們練習書寫速度的時候，就應該培養專注度了。以15分鐘為一個單位，在15分鐘內必須高度集中寫完多少個字，以這個書寫練習目標為基準，進行專注度的練習，這就是成為閃電的關鍵。 ... 事實上，到了五年級逆襲成為閃電，並不是書寫速度提高了，而是專注度提高了，我們花在寫作業上的時間就會縮短了。家長在對待低年級的孩子在書寫過程中的問題，一定要有耐心，不要求快。因為只有把字寫好，寫準確，在成為閃電以後，才不會出錯。關於書寫速度的問題，大家還有什麼經驗分享？歡迎留言評論。
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/L2nAka4.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010765043
如有侵權，請來信告知，我們會立刻下架。
DMCA：dmca(at)kubonews.com
聯絡我們：contact(at)kubonews.com
台中體溫控制功能異常治療有效中醫診所台中肌肉疼痛治療有效中醫診所豐原常常心悸治療中醫
神岡肌肉、關節莫名痛治療中醫 台中手抖治療中醫 ptt推薦的中醫診所霧峰大量出汗改善中醫診所 太平區耳鳴治療有效中醫診所 網路評比不錯的中醫診所太平區大量出汗治療中醫 太平區憂鬱症中醫推薦 Dcard推薦的中醫診所太平區睡眠障礙治療中醫 豐原自律神經失調改善中醫診所 這間中醫診所看診態度好
留言列表
